门店上新攻略:甜、咸佛卡夏!

来源:http://www.fcvpql.cn 时间:04-09 03:01:06

原标题:门店上新攻略:甜、咸佛卡夏!

说到佛卡夏( Focaccia ),它是一款实用橄榄油的代表性面包,源于意大利。

繁昌咀或服装有限公司

佛卡夏注重的是多姿多彩的配料创意。黑橄榄、小西红柿和迷迭香再融合小麦粉的香气,再没有比这更撩人可口的面包了~

何况,并不需要复杂的整形手法,和自由的搭配让它更加适合家庭烘焙,在家就能做喔~

什么是佛卡夏?

起源于意大利北部的热那亚地区,它是一款据说从古罗马时代便被发明出来的扁平面包,也是如今披萨的原形。佛卡夏的意思是“ 火烤之物”。一般不会放在其他食材上去烤,只是撒上少许迷迭香、橄榄油、番茄干等增加风味。

决定佛卡夏味道的关键就是橄榄油与盐!

佛卡夏是由小麦粉、水、盐、酵母、橄榄油这几个非常简单的材料构成,所以必然地,橄榄油和盐是决定味道的关键。

在这里推荐颗粒较大的盐,因为颗粒大的盐在使用的时候可以明显地感觉它的存在感,可以成为味道的点缀。

橄榄油的味道和风味是直接传达到口中的,所以选择什么样的橄榄油非常重要。橄榄油的芳香有“Green(清脆果实的芳香)”和“Ripe(成熟甘甜果实的芳香)”两种,两者的平衡是味道的关键。

作为主食面包的佛卡夏推荐与番茄等各种食材百搭的“Green”。橄榄油的健康源于油酸,橄榄油脂肪酸中大约有 70%~80% 都是油酸。另外,多酚含量非常出名的是红葡萄酒,其实橄榄油中也含有丰富的多酚类和维生素 E等抗氧化物质。

制作美味佛卡夏的关键点!

●充分搅拌

整形工序只需将面团摊在烤盘中并用手指按压,考虑到这些如果搅拌打面不充分的话面团便无法充分发酵。当然,如果二次发酵过度的话也无法完全膨胀,所以发酵程度的掌握也同样重要。

●充分使用橄榄油

通过打面时使用橄榄油,可以让橄榄油充分地进入面团整体。另外,在入炉之前用手指沾满橄榄油按压,让面团在烤箱中呈边油炸边烘烤的状态。并且凹陷部分沉积的橄榄油充分渗入面团中,吃起来别有风味。

●摊在烤盘上烘烤时

烘烤完成时的理想高度为五六厘米这个高度说明内层充分延展,亦可用来制作三明治。如果烘烤超过这个高度的话会使做出的三明治太大而难以放入口中。

●面团内层不均匀为佳

用手指按压出的凹陷也使得橄榄油的渗透有深有浅,相比于均匀的内层,这样反而口感有强有弱,吃起来不会腻烦。所以佛卡夏的品相粗犷胜于整齐。

●大块烘烤,保持水分

相对于小块来说,大块烘烤有利于保持水分,所以佛卡夏适合大尺寸烘烤。

酥脆口感的外皮和充满大大气孔的面包心

才是佛卡夏面包最大的特点

如果喜欢欧式面包

那么你一定会爱上佛卡夏

了解了佛卡夏的制作技巧

下面一起来看看配方吧

01

高泛用性的佛卡夏配方

传统咸味型佛卡夏,产品展示也非常适合做成三明治

[ 配方 ]

法式专用粉……………………60%

高筋面粉(高灰分)…………20%

二等高筋面粉…………………20%

细砂糖…………………………2%

食盐……………………………2%

酵母粉…………………………1%

橄榄油…………………………10%

水………………………………65%

追加水…………………………4%

1. 搅拌:L2M7 ↓(追加水)M3。

2. 出面温度:26℃。

3. 发酵时间:温度 28℃、湿度 80%发酵 60 分钟。

4. 分割重量:2000 克。

5. 整形:平摊于法式烤盘之上,一次发酵之后用150 克橄榄油蘸于手指按压凹陷,撒上 20 克 粗盐。

6. 醒发箱:温度 32℃、湿度 75%发酵 40 分钟。

7. 烘烤:上火 190℃、下火 230℃烘烤 37 分钟。

8. 从侧面平行切开,涂上橄榄油。

9. 夹入芝麻菜、马苏里拉芝士、帕玛尔火腿、帕玛森芝士。

02

甜味佛卡夏

[ 配方 ]

法式专用粉……………………60%

高筋面粉(高灰分)…………20%

二等高筋面粉…………………20%

细砂糖…………………………2%

食盐……………………………2%

酵母粉…………………………1%

橄榄油…………………………10%

水………………………………65%

追加水…………………………4%

1. 搅拌、出面温度、发酵时间与上面的佛卡夏相同。

2. 分割重量:70 克(松弛 20 分钟)。

3. 整形:做成圆形后放入醒发箱,一次发酵完成后涂上柠檬酱苹果啫喱、黄油片和细砂糖。

4. 醒发箱:温度 32℃、湿度 75%发酵 40 分钟。

5. 烘烤:上火 220℃、下火 190℃烘烤 13 分钟。

6. 装饰:用火枪在表面烧出焦糖色。

关于佛卡夏,你应该知道的小诀窍!

油脂的天敌是光和热,橄榄油也同样如此,需在常温昏暗场所保存。特别是橄榄油遇光会加速劣化,所以建议选择像邮筒一样具有遮光性的深绿色瓶装橄榄油。

另外,开封后在新鲜状态使用可使产品更加美味,建议根据您店铺每次的使用量选择合适容量的橄榄油。

如果能够在收银台边称重售卖的话,通过切割既可以防止干燥,又可以与顾客产生“您需要买多少?”这样的对话。我认为称重售卖是优点颇多的售卖方法。

部分图片来源于网络

投稿粉丝: Waldeinsamkeit

(原标题:公司搭台资金配合唱戏,中潜股份疯涨超10倍,一场割韭菜盛宴?)

中国网地产讯  4月2日,城建发展发布公告称,公司第七届董事会第三十四次会议审议通过了《关于北京城建兴胜置业有限公司申请22亿元银团贷款的议案》。

深天马(000050.SZ)3月18日发布2019年年报显示,在中小尺寸面板供过于求、竞争加剧的背景下,公司积极扩展产能和产品规格,2019年深天马的营业收入首次突破300亿元,至302.82亿元,同比增长4.74%;实现净利润8.29亿元,同比下降15.7%。

  04月02日 ,前往科创板再下一城,爱博诺德(北京)医疗科技 股份有限公司已获上交所问询,该项目的注册地为北京 ,所属行业为专用设备 制造业 ,由招商证券(行情600999,诊股)股份有限公司保荐,律师事务所为北京市中伦 律师事务所 ,会计师事务所为信永中和会计师事务所 (特殊普通合伙)。


发表评论
评论内容:不能超过250字,需审核,请自觉遵守互联网相关政策法规。
用户名: 密码:
匿名?